Une recette de Aubergines soufflées au jambon
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-6 aubergines
-6 c. à soupe d’huile
-50 g de beurre
-2 oignons
-3 tranches de jambon cuit
-2 oeufs
-125 g de gruyère
-gros sel, sel, poivre, noix de muscade
-1 c. à café de paprika
Béchamel:
-30 g de beurre
-25 g de farine
-25 cl de lait
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez légèrement les chairs, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 30 minutes.
Rincez-les et séchez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Arrosez les demi-aubergines d’huile et enfournez 15 minutes.
Préparez la béchamel :
Sur feu moyen mélangez la farine au beurre fondu puis versez le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Assaisonnez de sel de poivre et de noix de muscade.
Retirez la chair des aubergines à l’aide d’une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau.
Laissez 5 mm de chair à l’intérieur.
Réduisez la chair en purée à l’aide d’une fourchette.
Faites fondre 20 g de beurre et jetez-y les oignons hachés.
Lorsqu’ils sont fondants ôtez du feu et ajoutez le jambon émincé et la chair d’aubergine.
Incorporez la béchamel, les deux jaunes d’oeufs, 75 g de gruyère râpé et le paprika.
Mélangez et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent.
Remplissez les coques d’aubergines de ce mélange et déposez-les dans un plat huilé.
Saupoudrez du gruyère restant et arrosez de beurre fondu.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Servez immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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