Une recette de Aumônières de saint-jacques à l’estragon.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
– 20 noix de Saint-Jacques avec corail
– 8 feuilles de brick
– 1 bouquet d’estragon
– Quelques brins de ciboulette
– 10 cl de vin blanc
– 20 cl de crème
– Beurre
– Sel et poivre
Séparer les noix de Saint-Jacques des coraux et saisir les noix dans du beurre chaud juste 2 min par face. Saler poivrer.
Ajouter 1/4 de l’estragon ciselé, mélanger et retirer du feu et laisser tiédir.
Faire revenir les échalotes ciselées avec les coraux dans du beurre, sans laisser colorer, y ajouter le vin blanc.
A ébullition, baisser le feu et ajouter la crème, le reste de l’estragon. Bien mélanger puis mixer le tout pour avoir une sauce bien lisse. Saler et poivrer.
Beurrer les feuilles de brick, les doubler pour éviter qu’elles ne craquent.
Garnir le centre de Saint Jacques (5 noix par aumônières).
Refermer les aumônières par du fil de cuisine ou des piques en bois.
Passer au four thermostat 7 pendant 10 min (le temps de faire dorer les aumônières)
Couper les fils avant de servir et remplacer par des brins de ciboulette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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