Aumônières de saumon au tokay (facile)

Ingrédients de la recette :

Pour les aumônières :
- 480 g de filet de saumon frais
- 50 g de crème épaisse
- 4 feuilles de brick
- 4 brins de ciboulettes
- Sel, poivre

Pour la sauce :
- 25 cl de Tokay (si possible vendanges tardives)
- 25 cl de fumet de poisson
- 4 échalotes émincées
- 200 g de crème épaisse
- 120 g de beurre
- Ciboulette hachée
- Sel, poivre

Préparation de la recette :

Mélanger le saumon désarêté et coupé en dés, avec 50 g de crème, saler et poivrer. Répartir ce mélange au centre de 4 feuilles de brick. Lier chacune avec un brin de ciboulette ébouillanté pour former les aumônières.
Placer celles-ci sur une plaque beurrée et enfourner à 180°C (Th 6) pendant 10 mn environ.
Pour la sauce: mélanger le tokay avec le fumet de poisson et les échalotes émincées, faire réduire à 10 cl. Puis enlever les échalotes de la sauce.
Faire réduire une seconde fois la sauce avec 200 g de crème, jusqu'à consistance d'un nappage.
Monter la sauce avec le beurre, à l'aide d'un fouet en l'incorporant progressivement à feu doux.
Dresser sur chaque assiette un aumônière, l'entourer de sauce, parsemer de ciboulette hachée, servir chaud !