Aumonières de saumon aux blancs de poireaux et crevettes grises

Ingrédients de la recette :

– Feuilles de brick
– Petits pavés de saumon frais
– Beurre
– Petits tronçons de blancs de poireaux (étuvés au beurre)

Sauce :
– Beurre
– Fumet de poisson (liquide).
– Farine
– Tiges de vert de poireaux
– Crevettes grises
– Crème fraîche
– Un peu de lait
– Persil

Garniture :
– Deux brins de ciboulette
– Tomate cerise
– Persil
– Pois mange-tout
– Jets de graines diverses (luzerne, échalotes, poireaux…)
– Sel, poivre

Préparation de la recette :

Emincer les blancs de poireaux, puis les faire suer du beurre.
L’eau doit être bien évaporée.
Réserver.

Etaler la feuille de brick. Déposer dessus le pavé de saumon, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe de poireaux.
Refermer l’aumônière, pensez à utiliser une tige de vert de poireaux préalablement blanchis.
Cuire sur la plaque bien graissée du four pendant 15 à 20 mn à four moyen légèrement préchauffé.

Préparation de la Sauce :
Dans une casserole, faire blondir un morceau de beurre, jeter la farine dessus comme pour une sauce blanche, puis ajouter le fumet de poisson, ajouter un peu de lait et ensuite la crème fraîche ou rien que de la crème fraîche selon le goût, saler, poivrer, un peu de persil haché, laisser frémir jusqu’à la bonne consistance.
A la fin, ajouter les crevettes.

Montage :
Dresser l’aumônière sur l’assiette ajouter la sauce à côté ou autour.
Ajouter la garniture et servir immédiatement.