Recette Bar à la sauce au citron et asperges blanches
L’autre nom du bar : le loup.
Il est apprécié pour la délicatesse de sa chair fine et son peu d’arêtes.
Le bar se pêche d’avril à octobre. Le reste de l’année, il se retire des côtes pour se reproduire.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 800 grammes de pommes de terre,
– 800 grammes d’asperges blanches,
– 600 grammes de bar de ligne,
– 100 grammes de beurre doux,
– 1/2 oignon jaune du Poitou,
– 8 cuillère à soupe de jus de citron jaune, bio, sans pépins,
– 2 branches de thym citron,
– 50 ml de vin blanc sec,
– Huile de tournesol,
– Fleur de sel,
– Poivre noir de Kampot en grains du moulin (en vente dans notre boutique Zechef)
Eplucher les pommes de terres. Les couper en gros morceaux.
Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes.
Peler les asperges blanches et couper la base du pied.
Eplucher et émincer l’oignon.
Porter à ébullition le jus de citron, le vin blanc, l’oignon et le thym pendant 5 minutes.
Couper le beurre en morceau.
Baisser le feu sous le mélange citron-vin blanc, ajouter progressivement le beurre. Bien mélanger entre chaque ajout. Saler et poivrer puis retirer les branches de thym.
Dans une casserole d’eau chaude, ébouillanter les asperges blanches. Environ 6 minutes, elles doivent être al denté. Garder les têtes hors de l’eau.
Egoutter les asperges et les faire dorer dans une noisette de beurre.
Assaisonner le bar, le faire griller environ 3 minutes pour chaque face dans une poêle bien huilée.
Servir le bar avec les pommes de terre et les asperges. Puis le napper avec la sauce citronnée au vin blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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