Beignets de brocciu à la menthe sauvage.

Ingrédients de la recette :

250 grammes de farine de froment,
1 sachet de levure chimique,
1 oeuf extra frais,
1 petit bouquet de menthe fraîche,
400 grammes de fromage de chèvre frais,
30 cl d'huile de friture,
3 grammes de sel fin,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tamiser la farine dans une grande terrine.
Y ajouter une bonne pincée de sel et 1 cuillerée à café de levure chimique.
Y verser suffisamment d'eau.
Bien remuer pour obtenir une pâte pas trop fluide, homogène et bien lisse.
Ajouter l'oeuf.
Bien mélanger intimement.
Puis couvrir la pâte.
La laisser reposer pendant 1 heure au frais.
Laver la menthe, l'éponger.
Puis, ciseler finement les feuilles.
Émietter le fromage.
Ajouter du poivre noir concassé suivant son goût.

La Cuisson.
Faire chauffer un bain d'huile.
Y plonger une baguette en bois, la bonne température est atteinte lorsque de petites bulles montent le long de la baguette.
Incorporer le fromage assaisonné et la menthe à la pâte.
Prélever 1 cuillère de pâte.
La faire glisser dans le bain d'huile en la poussant avec une autre cuillère.
Laisser gonfler et dorer 6 minutes.
Puis la sortir du bains avec une écumoire.
L'égoutter sur du papier absorbant.
Ne pas faire frire une trop grande quantité de beignets à la fois.
Les éponger sur du papier absorbant avant de les servir, le plus chaud possible.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi présenter les beignets sur des assiettes garnies d'une salade de petites verdures sauvages à la menthe fraîche.