Beignets de courgettes

Ingrédients de la recette :

- 2 grosses courgettes, - 3 oeufs, - 70 grammes de farine, - 1/4 de litre de lait, - 3 cuillères à soupe de persil haché, - Sel fin de cuisine, - Poivre.

Préparation de la recette :

Préparer une pâte à beignets . Mélanger la farine avec les oeufs, délayer avec le lait, saler, poivrer, puis incorporer le persil haché. Laver et éponger les courgettes, les couper en lamelles très fines, sans les éplucher. Amener la friture à 150°C environ. Plonger chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets, puis la jeter dans la friture. Laisser dorer 3 ou 4 minutes. Egoutter les beignets et les disposer sur un plat couvert d'une serviette pliée. Saupoudrer de sel et servir aussitôt. Les beignets d'aubergines se préparent exactement de la même façon.