Betteraves aux pommes et aux noix

Ingrédients de la recette :

- 400 g de betteraves rouges cuites- 3 pommes sucrées et acidulées- 1 citron- 1 oignon doux ou rouge- 2 oeufs durs- 100 g de cerneaux de noix- 3 cuillères à soupe d'huile- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée- sel et poivre

Préparation de la recette :

Cuire les oeufs durs. Peler et détailler les betteraves en petits dés. Emincer les pommes pelées en tranches et les citronner au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent. Emincer l'oignon en rouelles fines.
Mêler pommes, betteraves et oignons dans le plat de service.
Faire une vinaigrette : émulsionner l'huile avec le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre. Arroser les crudités.
Pour la déco : écaler les oeufs durs, les découper en quartiers et orner la salade avec. Pour finir, parsemer de cerneaux de noix.