Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 reste de mangue fraîche (partie centrale) réduit en purée ou de la purée de mangue- 1 1/2 échalote finement émincée- 1 pincée de cayenne- 100 ml de vin blanc ou de champagne- jus d'1/2 citron ou citron vert- 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux- sel, poivre
Préparation de la recette :
Faire réduire les échalotes avec le jus de citron, le cayenne, le vin ou le champagne et 100 ml d'eau pendant 5 mn (environ de moitié).
Réduire le feu et incorporer les morceaux de beurre un par un en battant bien, comme pour un beurre blanc. Saler, poivrer.
Filtrer la sauce ou la passer au mixeur, puis incorporer la purée de mangue (ajuster la quantité en fonction de la texture désirée). Conserver au chaud, la mangue ne doit pas cuire. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.