Recette Biche (filet en noisettes) au riesling et groseilles
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 650 G DE FILET DE BICHE COUPÉ EN GROSSES NOIX
– BEURRE
– HUILE
– 100 G DE GROSEILLES FRAÎCHES OU SURGELÉES
– 3 BRINS DE THYM
– 20 CL DE RIESLING
– 2 ÉCHALOTES ÉMINCÉES
– QUATRE-ÉPICES
– SEL ET POIVRE DU MOULIN
Dans 10 g de beurre blondir les échalotes. Ajouter le thym, le vin, du sel et du poivre.
Laissez cuire environ 10 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, poêler la viande assaisonnée de sel, de poivre et de quatre-épices, de 2 à 3 minutes par face, dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Réserver au chaud.
Lorsque la sauce est cuite, filtrer le jus. Ajoutez les groseilles, et redonner un bouillon.
Hors du feu incorporez des dés de beurre.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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