Blanc manger aux poires et aux amandes

Ingrédients de la recette :

-1 kg de poires-1 citron-50 cl de lait-200 g de poudre d'amandes-6 feuilles de gélatine-250 g de sucre-40 cl de crème fraîche-20 g d'amandes effilées-1 coulis de fruit rouge

Préparation de la recette :

A faire la veille.Porter 1 l d'eau à ébullition avec 150 g de sucre le zeste de citron. Éplucher les poires les couper en 4. Éliminer le cœur les pépins. Les faire pocher pendant 15 min dans le sirop frémissant puis égoutter.Porter le lait à ébullition ajouter la poudre d'amandes laisser infuser 10 min puis filtrer le lait.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ajouter à la poudre d'amandes et 100 g de sucre et la gélatine fondue.Couper les poires les mixer et ajouter cette purée aux amandes.Fouetter la crème liquide en chantilly. Mélanger le tout et verser dans un moule à cake ou en couronne.Réserver au frais au moins 12 h avant de servir.