Blanquette de lapin au riesling et aux girolles

Ingrédients de la recette :

- 4 râbles de lapin fermier- 250 g de girolles- 12 petits oignons blancs- 4 gousses d'ail- 100 g de lardons 1/2 sel- 60 g de farine- 30 cl de vin blanc (Riesling) - 70 g de beurre- 20 cl de bouillon de volaille- 2 jaunes d'oeufs- 150 g de crème fraîche- 1 bouquet garni- sel et poivre blanc

Préparation de la recette :

Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les. Coupez les râbles en deux.
Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles.
Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc Riesling et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrez et cuisez 20 mn à frémissement. Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 mn.
Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.