Les produits de la mer surgelés Découverte en 1929 par Clarence Bridseye, la surgélation consiste à refroidir très rapidement des…
Des nouveaux venus dans votre poissonnerie ? L'essentiel des débarquements de la pêche mondiale est capturé sur les plateaux continentaux…
LINGUE BLEUE - HISTOIRE Caractères distinctifs : Elle possède 2 nageoires dorsales, 1 nageoire anale, L'extrémité des nageoires pelviennes n'atteint…
LIMANDE COMMUNE - HISTOIRE Autre appellation de vente admise : limande Anglais : Common dab Espagnol : Limanda Limanda limanda…
Lieu noir ou colin. Autres dénominations de vente admises : lieu, colin au naturel pour les conserves sous réserve de…
LIEU JAUNE - HISTOIRE Lieu jaune, appelé aussi lingue franche ou julienne. Anglais : Pollack, Lythe Espagnol : Abadejo Italien…
EGLEFIN - Les vertus d'un bon poisson Melanogrammus aeglefinus. L'églefin ressemble à la morue mais il est plus petit. Il…
BAR - HISTOIRE Si au pays des pêcheurs le Bar est roi, il l'est aussi au pays des gastronomes. Sa…
ARAIGNEE - HISTOIRE Araignée de mer et Maïa squinado. Elle a le corps ovoïde, peu convexe, plutôt déprimé près des…
ANGE DE MER - HISTOIRE L'ange de mer squatina squatina, en anglais Angel shark est un requin benthique très plat.…
VEAU: TENDRONS - HISTOIRE Le veau est une viande blanche dont la qualité peut réserver de grands plaisirs, mais aussi…
VEAU : TETE DE VEAU - HISTOIRE La tête de veau en tortue est une préparation accompagnée de diverses garnitures,…