VEAU : ROGNONS - HISTOIRE On appelle aussi rognon de veau, la longe ou le filet de cet animal, qui…
VEAU : PIEDS - HISTOIRE Recette des Pieds de veau au blé et pois chiches. C'est une recette somme toute…
VEAU : LONGE FILET - HISTOIRE La longe filet, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre.…
VEAU : LE FLANCHET - HISTOIRE Mieux connaitre le veau. Le veau est une viande blanche dont la qualité peut…
VEAU : LE FILET - HISTOIRE Le filet de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très…
VEAU : LANGUE - HISTOIRE La Langue, organe charnu, fait partie des produits tripiers rouges. Quelle que soit sa provenance,…
VEAU : JARRET - HISTOIRE Ambroise Paré recommandait le jarret de veau en bouillon à ses malades pour qu'ils soient…
VEAU : FOIE - HISTOIRE Le foie est une des glandes de l'appareil digestif. Le foie de boeuf est souvent…
VEAU : COTE SECONDE - HISTOIRE Il vaut mieux acheter une viande un peu persillée avec une petite couverture de…
VEAU : COLLIER - SAVOIR ACHETER Les morceaux à griller et à rôtir carré (ensemble des 13 premières côtes), côtes…
VEAU : CERVELLE - HISTOIRE Appellations régionales : en Bourgogne elle est appelée "sarvelle", et en Provence "cervea". La cervelle,…