Boeuf : Queue
Pièce du boeuf à la chair ferme et au contenu très élevé en gras rendue célèbre par le potage oxtail anglo-saxon. Utilisée pour la préparation de soupes et de ragoûts, la queue de boeuf peut aussi être cuite en daube et en pot-au-feu ou encore être panée puis grillée. Avant son utilisation, la queue de boeuf doit être dégraissée, lavée à l’eau froide et séchée; l’enlèvement du gras est facilité par la réfrigération.
Utilisée pour la préparation de soupes et de ragoûts, la queue de boeuf peut aussi être cuite en daube et en pot-au-feu ou encore être panée puis grillée. Avant son utilisation, la queue de boeuf doit être dégraissée, lavée à l’eau froide et séchée; l’enlèvement du gras est facilité par la réfrigération.
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