Boisson rafraîchissante au frêne et à la chicorée

Ingrédients de la recette :

- 25 g de feuilles de frêne séchées
- 30 g de chicorée torréfiée
- 15 g d'acide tartrique
- 18 g de levure fraîche
- 1,250 kg de sucre
- 25 l d'eau

Préparation de la recette :

Cueillir les feuilles de frêne en été et les faire sécher à l'ombre.
Faire bouillir 2 à 3 litres d'eau et y faire infuser le frêne jusqu'à refroidissement. Filtrer la préparation.
Faire bouillir la chicorée dans un peu d'eau et la filtrer également.
Dissoudre le sucre et l'acide tartrique dans de l'eau tiède puis laisser refroidir. Délayer la levure dans un peu d'eau.
Rassembler les différents liquides dans un tonneau et verser le reste de l'eau. Remuer à l'aide d'un grand bâton et laisser fermenter sans fermer le tonneau pendant 11 jours.
Mettre la boisson en bouteilles et réserver à l'abris de la lumière.