Une recette de Bol en nougatine.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget :
-fondant pâtissier 200 g.
-sucre en morceaux 400 g.
-amandes hâchées 300 g.
-huile d’arachide.
Fondre le fondant et le sucre sur un feu très doux jusqu’à 100°C puis augmenter le feu au maximum et pousser la température à 150°C.
Ajouter les amandes torréfiées et verser sur une plaque en marbre ou sur une feuille de type silpat (spéciale haute température).
Laisser refroidir jusqu’à ce que la nougatine soit malléable.
L’étaler à l’épaisseur voulue au rouleau bien huilé et chemiser un bol avec la feuille de nougatine ainsi obtenue couper l’excédent avec des ciseaux tranchant.
On peut réaliser toutes les formes moulées voulues avec la même technique.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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