Bouillon de canard

Ingrédients de la recette :

1 carcasse de canard,
1 oignon épluché et émincé,
1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles,
1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles,
1 branche de céleri,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Allumer le four en grill.
Mettre la carcasse découpée, les os, les restes, la peau à griller pendant 35 minutes.
Le retourner plusieurs fois.
Quand elle est bien dorer et même griller sortir la plaque du four.

Préparation du bouillon :
Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau.
Puis, y plonger la carcasse grillée du canard.
Ajouter dans le faitout les légumes lavés, épluchés et détaillés.
Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger.
Puis, porter le tout à ébullition.
Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu.
Filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.
Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.
Le laisser refroidir
Puis, le mettre au frais.

Le lendemain :
Le dégraisser en enlevant avec une écumoire l’épaisse couche de graisse qui est remontée à la surface.
Puis, le filtrer à nouveau à l’étamine fine.
Le remettre au frais et le réserver avant utilisation.