Recette Bouillon de canard


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Bouillon de canard

1 carcasse de canard,
1 oignon épluché et émincé,
1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles,
1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles,
I branche de céleri,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

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Préparation de la recette Bouillon de canard

Allumer le four en grill.
Mettre la carcasse découpée, les os, les restes, la peau à griller pendant 35 minutes.
Le retourner plusieurs fois.
Quand elle est bien dorer et même griller sortir la plaque du four.

Préparation du bouillon :
Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau.
Puis, y plonger la carcasse grillée du canard.
Ajouter dans le faitout les légumes lavés, épluchés et détaillés.
Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger.
Puis, porter le tout à ébullition.
Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu.
Filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.
Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.
Le laisser refroidir
Puis, le mettre au frais.

Le lendemain :
Le dégraisser en enlevant avec une écumoire l'épaisse couche de graisse qui est remontée à la surface.
Puis, le filtrer à nouveau à l'étamine fine.
Le remettre au frais et le réserver avant utilisation.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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