Bouillon gourmand

Ingrédients de la recette :

1 navet long,
1 carotte fane,
2 citrons non traités,
1 bouillon de poule bio,
5 cl d’huile d’olive bio Castelas,
1 cuillerée à soupe de rhum blanc,
1 cuillerée à soupe de miel,
2 brins de menthe fraîche,
2 brins de coriandre fraîche,
10 grammes de racine de gingembre ptéparé,
1 bâton de citronnelle,
5 grammes de pousses de shiso,
2 pincées de piment d’Espelette,
3 grains de poivre long,
1 cuillère à café de poivre de Sarawak,
Fleur de sel selon le goût,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les légumes.
Tailler le navet, la carotte et l'oignon en mirepoix.
Ce sont de petits cubes de 5 mm de côté.
Laver les citrons.
Tailler les zestes en fine julienne, ainsi que le gingembre.
Tailler la citronnelle en fines tranches.
Verser le tout dans une sauteuse.
Ajouter le bouillon, les poivres, le miel, le piment d’Espelette.
Assaisonner selon le goût.
Mettre la fleur de sel.
Porter à ébullition.
Ajouter alors le rhum hors du feu,.
Couvrir avec un film.
Laisser infuser durant 10 minutes.
Répartir la mirepoix de légumes dans chaque bol.
Ajouter les herbes fraîches et le shiso.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Arroser d’un trait d’huile d’olive.
Verser le bouillon très chaud.