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Une recette de Bourride de baudroie.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 kg de baudroie.
-2 beaux poireaux.
-200 g de vert de blettes.
-2 c à soupe d’huile d’olive.
-1 oignon.
-2 carottes.
-40 cl d’huile d’olive.
-12 petites pommes de terre.
-5 gousses d’ail.
-2 jaunes d’oeuf.
-sel poivre.
Eplucher les poireaux en conservant 2 cm de vert les émincer. Emincer l’oignon. Lavez puis ciseler le vert de blettes.
Dans une sauteuse avec 2 c. d’huile d’olive sur feu moyen, mettre l’oignon, le poireau, les blettes, les carottes coupées en dés. Couvrir laisser suer 5 minutes.
Incorporer le poisson coupé en tranches. Couvrez avec de l’eau, salez, poivrez.
Faire cuire à feu vif 5 minutes.
Retirez le poisson conservez au chaud.
Baisser le feu, laisser cuire les légumes.
Faire une mayonnaise. Peler et piler l’ail en pommade, l’ajouter à la mayonnaise. Incorporez un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
Versez la mayonnaise sur le poisson et les légumes.
Accompagner de pommes de terre vapeur et de pain grillé frotté d’ail.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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