Bourriols (auvergne)

Ingrédients de la recette :

- 1 poireau- 2 grosses pommes de terre- 300 g de farine de sarrasin- 150 g de farine de blé- 1 bol de lait environ- 15 g de levure de boulanger- 1 cuillerée à café de sel

Préparation de la recette :

Faire un bouillon de légumes avec un poireau et deux grosses pommes de terre.
Dans une jarre en grès, mélanger tous les ingrédients petit à petit en y incorporant le bouillon de légumes tièdes jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Ecraser les pommes de terre selon les goûts de chacun, les ajouter à la pâte fluide et mélanger l'ensemble. Laisser reposer 4 heures.
La pâte va lever, peut-être doubler de volume (prévoir donc une jarre assez grande) Au bout de ce temps y ajouter du lait pour obtenir une pâte liquide et coulante.
Les bourriols, genre de grosses crêpes au sarrasin, ne sont cuits que d'un côté et de préférence dans une poêle en cuivre étamé appelée 'tuile'.