Une recette de Bretzels (alsace)
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 268 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 240 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-300 g de farine
-5 g de sel fin + gros sel
-1 dl d’eau ou de lait
-1 l d’eau
-levure de boulanger (10 g)
-25 g de bicarbonate de soude
-50 g de beurre.
Pour la préparation du levain : délayez la levure et le sel fin dans un peu d’eau ou de lait tiède.
Ajoutez 2 c. à soupe de farine.
Mélangez couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l’eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade.
Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
Laissez reposer pendant 2h en couvrant d’un linge humide.
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d’un oeuf.
Roulez des boudins de la dimension d’un petit doigt et d’une longueur de 40 cm.
Façonnez en croisant les extrémités vers l’intérieur.
Laissez reposer 20 mn puis réservez les Bretzels au frais jusqu’à raffermissement léger de la pâte.
Dans un grand récipient, faites bouillir l’eau et le bicarbonate de soude puis laissez tiédir.
Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu’ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.
Parsemez-les de gros sel.
Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10mn seulement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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