Brochette de rognons d’agneau grillés

Ingrédients de la recette :

6 rognons de d’agneau,
150 grammes de lard maigre demi-sel,
1 dl d’huile d’olive extra,,
50 grammes de chapelure,
125 grammes de beurre doux,
1 cuillère à soupe de persil haché,
1 filet de jus de citron bio,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper chaque rognon en petites tranches.
Couper autant de lards que de tranches de rognons.
Alterner rognons et lards sur 6 brochettes.
Saler et poivrer légèrement.
Verser l’huile d’olive dans une assiette, préparer une autre assiette contenant la chapelure.
Rouler avant d’être embrochés les morceaux de viande dans cette huile, puis dans la chapelure.
Ensuite les égoutter quelques instants et les faire griller pendant 3 minutes de chaque côté.

Préparer un beurre maître d’hôtel pendant la cuisson des rognons, en malaxant le beurre, et en lui ajoutant persil haché, sel, poivre et un filet de jus de citron.
Servir les brochettes avec ce beurre Maître d’hôtel et une sauce moutarde.