Brouillade d’oeufs aux asperges

Ingrédients de la recette :

6 gros oeufs extra frais,
1 botte de petites asperges très fines,
8 brins de persil plat,
1 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer les asperges :
Parer les asperges en gardant la pointe et la partie la plus tendre de la tige.
Il est en général inutile de les laver.
Laver, éponger, ciseler les feuilles de persil.
Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Cuire les asperges :
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord.
Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir.
Y mettre les asperges.
Puis, les laisser revenir 5 minutes en les remuant délicatement.

Préparer les oeufs :
Casser les oeufs dans un saladier.
Les saler et les poivrer.
Ajouter un peu de persil ciselé.
Les battre rapidement avec une fourchette.
Les verser sur les asperges.

Dressage :
Mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur un feu modéré.
Mélanger jusqu'à ce que les oeufs aient une consistance moelleuse.
Elle doit être entre l'omelette et oeufs brouillés.
Donner 1 tour de moulin à poivre.
Répartir la préparation dans des assiettes chaudes.
Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.


Les Conseils de Pierre.
La poêle étant chaude, les oeufs brouillés continueront de cuire tant qu'elle sera chaude, donc en la sortant quand elle est bien baveuse, elle sera parfaire au moment de la déguster.