Bûche du sapin de Noël

Ingrédients de la recette :

Pâte à biscuit : - 6 jaunes d'oeufs, - 80 grammes de sucre , - 1 pincée de sel , - Zeste râpé d'1 citron non traité, - 3 blancs d'oeufs, - 20 grammes de fécule, - 6O grammes de farine tamisée. Crème au chocolat : - 50 grammes de chocolat mi-amer, - 250 grammes de beurre tendre; - 30 grammes de poudre de cacao, - 2 oeufs très frais, - 3 jaunes d'oeufs très frais, - 170 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à biscuit, battre les jaunes d'oeufs avec le tiers du sucre, le sel et le zeste de citron. Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'une neige très ferme. Incoporer le mélange à base de jaunes d'oeufs aux oeufs en neige. Tamiser la farine mélangée à la fécule par-dessus, puis incorporer le mélange. Préchauffer le four à 200°. Recouvrir la tôle de papier sulfurisé. Répartir la pâte à biscuit sur la tôle et dorer à 200° 10-12 minutes. Déposer cette plaque de biscuit sur un linge légèrement humide, recouvrir d'un autre linge humide et laisser refroidir. Préparer la crème, . fondre le chocolat au bain-marie chaud. Battre en mousse le beurre ramolli avec la poudre de cacao et le chocolat fondu tiède. Dans une deuxième jatte, battre en mousse les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre au bain-marie chaud, jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Retirer et laisser refroidir sans cesser de remuer. Mélanger au mélange de chocolat mousseux. Placer la crème 30 minutes au réfrigérateur. Retirer avec précaution le papier de la plaque à biscuit. Malaxer encore une fois la crème. Répartir la moitié de la crème chocolatée de façon régulière sur la plaque de biscuit. Rouler le biscuit, badigeonner avec le reste de crème. Faire des rainures à l'aide d'une fourchette. Dresser la bûche sur un plat et éventuellement la décorer, par exemple avec des fruits confits.