Cake au chocolat noir

Ingrédients de la recette :

Pâte à biscuit :
100 grammes de chocolat couverture,
6 oeufs très frais,
120 grammes de beurre,
40 grammes de sucre glace,
1 pincée de sel,
2 cuillères à soupe de poudre de cacao,
180 grammes de sucre semoule,
130 grammes de farine tamisée.

Crème :
230 grammes de beurre,
125 grammes de poudre de cacao,
1 pincée de sel,
200 grammes de sucre glace,
1 gousse de vanille,
200 grammes de crème chantilly.

Préparation de la recette :

La veille, hacher la couverture pour le biscuit.
Faire fondre au bain-marie chaud.
Laisser refroidir.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel.
Incorporer au fur et à mesure les jaunes d'oeufs, la couverture tiède et la poudre de cacao.
Préchauffer le four à 170°C th 6.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, y mettre le sucre.
Incorporer des oeufs en neige au mélange à base de jaunes d'oeufs.
Incorporer le reste d'oeufs en neige et la farine tamisée.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, verser la pâte et lisser.
Cuire le biscuit à 175°C  45 à 50 minutes.
Retirer du four.
Démouler le jour suivant, couper trois fois, de façon à obtenir 4 fonds de fine épaisseur.
Pour la crème, mélanger le beurre, la poudre de cacao, le sel, le sucre glace et la pulpe de vanille.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer.
Partager la crème en 2, en badigeonner 3 fonds, les superposer, terminer par le 4ème fond.
Badigeonner généreusement les pourtours du cake de crème.
Avec une cuillère, creuser dans la crème des sillons qui ressemblent à un nuage.
Garnir à volonté de copeaux de chocolat.