Cake a la farine de châtaigne (corse)

Ingrédients de la recette :

- 200 g de farine blanche
- 225 g de farine de châtaigne
- 250 g de raisins secs
- Rhum
- 325 g de beurre
- 250 g de sucre glace
- 6 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de noisettes
- 50 g d'amandes
- 1 citron
- 1 orange
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- vanille liquide
- Sel

Préparation de la recette :

1) Mettre les raisins secs dans un bol et verser dessus suffisamment de rhum pour les recouvrir ; laisser les tremper le temps de la préparation de la pâte. Travailler le beurre en pommade dans une terrine avec le sucre glacé tamisé. incorporer ensuite les œufs un par un.
2) Tamiser les farines ensemble avec la levure, puis ajouter ce mélange petit-à-petit dans la terrine en mélangeant intimement. Ajouter une pincée de sel. Concasser les noisettes et les amandes. Lever les zestes de citron et d'orange, après les avoir lavés et essuyés. Les hacher grossièrement ainsi que les écorces d'orange confites. Égoutter les raisins secs et gardez le rhum.
3) Incorporer les amandes, les noisettes, les zestes, les écorces confites, les raisins secs à la pâte. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et mélangez intimement. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, puis verser la pâte.
4) enfourner dans le four à 240°C , puis le faire cuire à 160°C pendant 45 mn. Sortir le gâteau du four, le démouler immédiatement, puis l'arroser copieusement avec le rhum réservé.