Calamars à la basquaise

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de calamars frais ou décongelés
- 3 gros poivrons
- 1 gros oignon doux
- 1 kg de tomates
- herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
- 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- une bonne pincée de sel, un peu de poivre
- du piment d'Espelette
- de l'huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans un wok ou une grande cocotte mettre un tiers de verre d'huile d'olive et y faire revenir à feu moyen l'oignon doux émincé et les poivrons épépinés découpés en lamelles pendant 30 min.
Au bout de ce temps, introduire à nouveau la même dose d'huile d'olive plus les tomates pelées, l'herbe de Provence, le laurier et toutes les épices.
Laisser mijoter toujours sur feu moyen encore 30 min.
Au bout d'une heure, mettre les calamars et terminer la cuisson selon leur taille, environ 15 min voire plus.
Servir avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat qui rend une bonne quantité de jus.