Carbonade bretonne

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de sauté de porc (rouelle) - 400 g d'andouille- 150 g de lardons- 1,5 l de bière brune forte - 50 g de beurre- 1 bouquet garni- 350 g d'oignons- 4 pommes fermes coupées en quartiers- sel, poivre- maïzena- 3 ou 4 tranches de pain d'épices- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade

Préparation de la recette :

Mettre le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide (sinon elle éclate).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; déposer le sauté et laisser colorer sur toutes les faces ; retirer.
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.
Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer.
Ajouter le sauté, le bouquet garni ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn (optionnel : pour épaissir un peu la sauce, on peut délayer un peu de maïzena à ce moment, le risque c'est que ça attache).
Ajouter l'andouille déjà chaude, les pommes, et placer les tranches de pain d'épices sur le dessus de la préparation. Continuer la cuisson pendant 15 mn à feu doux.
On peut servir une purée, sévèrement beurrée, en accompagnement.