Carpaccio d’avocat et saint-jacques au fruit de la passion

Ingrédients de la recette :

2 noix de saint-jacques sans corail fraîches ou décongelées,
1 avocats mûrs mais fermes,
1 gros fruits de la passion maracujas à peau lisse ou 2 petits à peau fripée,
1 citrons verts . ou limes,
1/3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra,
1 feuilles de basilic pourpre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Presser les citrons limes.
Ouvrir les fruits de la passion en deux.
Les dresser au-dessus d’une passoire posée sur un bol.
Puis, écraser les graines avec le dos d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus.
Réserver quelques grains pour le décor.
Le mélanger au jus de citron.

Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Les disposer sur des assiettes en les espaçant.
Peler les avocats, les couper en deux, retirer les noyaux.
Puis, émincer la chair en fines lamelles et les intercaler entre les Saint-jacques.
Les saler, les poivrer, les arroser de jus de fruits de la passion et de citron limes.
Verser 1 filet d’huile.
Couvrir de papier-film et les mettre 1 heure ou 2 au réfrigérateur.

Pour servir, parsemer de basilic ciselé et décorer des grains de fruits de la passion.

(photo : lacuisinedefab.wordpress.com)