Caviar d’aubergine

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 2 gousses d'ail- 1 échalote- 1/2 citron jaune- 2 filets d'anchois- huile d'olive- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
Mettre chaque aubergine piquées à la fourchette dans du papier aluminium, puis au four pendant 20 mn. Une fois fait, ouvrir les aubergines en deux et à la cuillère retirer le coeur, jeter le reste.
Dans un mixer mélanger le coeur des aubergines, l'ail l'échalote le citron pressé, les filets d'anchois, la crème. Une fois le tout mixé, monter à l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte plus ou moins compacte. Saler poivrer.
Mettez au frais après refroidissement.
Servir sur des toasts ou en farce dans des tomates cerises.