Cèpes au riesling

Ingrédients de la recette :

500 grammes de cèpes frais,
40 grammes de jambon cru,
2 échalotes grises,
1 oignons jaunes,
2 cuillerées d’huile d’olive château Panisse,
1/4 litre de Riesling,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Nettoyer soigneusement les cèpes, avec un chiffon humide. Terminer en taillant le pied pour retire la terre.
Hacher les queues et réserver les têtes.

Hacher le jambon.
Hacher les échalotes et les oignons, épluchés.

Mélanger les queues hachées avec les autres hachis.

Faire revenir le hachis dans une cuillerée d’huile et mouiller avec le vin blanc.
Laisser cuire 30 minutes.

Séparément, faire dorer les têtes des cèpes dans le reste d’huile, saler et poivrer.

Déposer les têtes dans le hachis et laisser mijoter encore 30 minutes.

Servez en plaçant les têtes sur le plat.
Laisser réduire encore le hachis si nécessaire et verser sur les têtes.

Saupoudrer de persil plat frais et haché menu.