RecetteVelouté de bolet
Recette de: Cèpes ou bolets en velouté
Potage, soupe, velouté sont indispensables à l’équibre d’un bon repas. Les champignons apportent à ces plats un goût qu’ils sont les seuls à procurer. Chaque bouchée ou cuillérée sera un moment de plaisirs inoubliables que chacun s’empressera de recommencer le plus souvent possible.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
– 1 kg de cèpes,
– 1 litre de lait,
– 250 grammes de beurre,
– 100 grammes de crème fraîche,
– 4 oeufs extra frais,
– 80 grammes de farine tamisé,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains au moulin.
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Dans une casserole, faire fondre 100 grammes de beurre.
Ajouter les champignons assaisonner selon vos convenance.
Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation du jus.
Dans une grande casserole faire fondre 100 grammes de beurre.
Incorporer la farine en remuant sans arrêt à feux doux.
Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Laisser cuire 5 minutes une fois à ébullition, assaisonner.
Ajouter les cèpes et faire cuire 20 minutes.
Passer au mixer puis laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
Dans une soupière, battre les oeufs et la crème.
Verser la préparation en mélangeant au fouet.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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