Cervelle de canut de la Croix-rousse comme autrefois

Ingrédients de la recette :

- 2 fromages blancs en faisselle,- 1/2 échalote grise,- 20 grammes de ciboulette- 50 cl de vin blanc sec du maconnais,- 25 cl de crème fraîche,- Sel fin de cuisine, -Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Bien égoutter les fromages blancs.
Eplucher et hacher finement l'échalote et émincer finement la ciboulette.
Garder un peu de ciboulette pour la décoration finale.
Mélanger les fromages blancs, l'échalote et la ciboulette avec une spatule en bois et non pas avec un fouet, car ce mélange ne doit pas être lisse.
Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.
Mélanger avec la spatule.
Battre la crème très froide et toujours avec la spatule en bois mélanger la crème au reste de la préparation.
Parsemer le dessus de la cervelle de canut avec le reste de la ciboulette.
La cervelle de canut doit être servie très froide.
Elle peut être accompagnée avec du pain de seigle ou du pain de campagne.