Recette de : Cervelles de moutons au coulis de tomates
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 4 cervelles de mouton
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 kg de tomates fraîches
– 2 gros oignons
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– jus de citron
– sel, poivre
Peler et hacher les oignons, puis les faire revenir dans une cocotte huilée avec les tomates pelées.
Arroser d’1 l d’eau, puis faire réduire sur feu modéré jusqu’à l’obtention d’un coulis bien épais.
Mélanger l’eau avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis y faire dégorger les cervelles pendant minimum 1 h.
Egoutter les cervelles, leur ôter la peau, puis les mettre à pocher 5 min dans l’eau bouillante salée.
Les rincer ensuite sous l’eau froide, puis tamiser le coulis de tomates et en rectifier l’assaisonnement.
Dans une cocotte, verser le coulis tiède, puis le faire mijoter avec les cervelles pendant 10 min environ et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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