Charlotte florentine

Ingrédients de la recette :

- biscuits à la cuillère- 2 briques de crème liquide- 100 g de sucre glace- 50 g d'amandes émondées- 50 g de noisettes- 200 g de chocolat à cuire- du cognac ou autre alcool de votre choix

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Tremper rapidement les biscuits dans un mélange eau/cognac de manière à chemiser un moule à charlotte.
Griller les amandes et les noisettes à four chaud pendant 5/6 minutes (à surveiller pour éviter que les fruits ne brûlent).
A la sortie du four, frotter les noisettes dans un torchon pour éliminer la peau.
Hacher les fruits en petits morceaux.
Faire une crème chantilly avec 1 brique de crème et 50 g de sucre glace.
Ajouter les fruits secs et 70 g de chocolat préalablement râpé.
Monter l'autre brique de crème en chantilly avec le reste de sucre glace puis lui incorporer les 130 g de chocolat restant fondu et refroidi.
Poser la couche de chantilly/fruits secs/chocolat râpé sur les biscuits à la cuillère en suivant la forme du moule.
Poser ensuite au centre la chantilly au chocolat et refermer avec des biscuits à la cuillère imbibés dans le mélange eau/cognac.
Fermer la charlotte avec une assiette et poser un poids sur l'assiette.
Réserver au frais plusieurs heures avant de servir.