Charlottes aux amandes

Ingrédients de la recette :

-150 g d'amandes en poudre.
-120 g de sucre.
-120 g de beurre.
-30 biscuits a la cuillère.
-1/2 verre d'eau.
-un peu de rhum.
-1 brique de crème anglaise.
-un peu d'extrait d'amandes amères.
-amandes effilée.

Préparation de la recette :

Réduisez le beurre en crème sans le faire fondre mais en le travaillant à la cuillère ou au fouet. Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amère. Ajoutez peu à peu le sucre en travaillant longuement puis la poudre d'amandes et enfin 3 ou 4 cuillère à soupe de crème anglaise afin de rendre le mélange onctueux. Recouvrez le fond d'un moule à charlotte avec les biscuits a la cuillère imbibés d'un mélange d'eau et de rhum (ou kirch selon les goûts). Sur cette première couche étalez 3 cuillères à soupe de crème d'amande. Remettez des biscuits de la crème et remplissez ainsi le moule; terminez par une couche de biscuits. Couvrez le moule d'une assiette posez un poids dessus et placez ensuite au frigo pendant au moins 12 heures. Démoulez au moment de servir et parsemez d'amandes effilées. Accompagnez de crème anglaise et servez des tranches assez fines.