Chartreuse de pigeon et foie de canard poêlé

Ingrédients de la recette :

- 4 beaux pigeons- 1 chou de milan- 1 petit foie de canard frais entier (500 g)- 1 fond de sauce- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites une sauce avec un fond (vous pouvez faire ce fond vous-même avec les carcasses des pigeons que vous aurez cuites préalablement).
Abaisser les filets de pigeon. Saler etpoivrer. Les saisir vivement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, pendant 1 mn de chaque côté. Réserver.
Escaloper votre foie de canard en tranches de 1 cm. Poivrer.
Faire blanchir 4 grandes feuilles de chou.Les étaler et y placer dans chacune un filet de pigeon et superposer une tranche de foie de canard crue. Envelopper. Placer vos chartreuses dans un plat. Arroser avec la sauce.
Mettre au four chaud (200°C) pendant environ 12 mn.
Servez chaud accompagné d'une petite purée pommes de terre/céleri.