Chevreuil à la crème d’ail

Ingrédients de la recette :

- 600 g de filet de chevreuil- 9 gousses d'ail- 2 échalotes- 10 cl de vin rouge- 10 cl de fond de veau reconstitué- 50 g de beurre- 10 cl de crème fraîche épaisse- huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn.
Egoutter, répéter l'opération 2 fois. Les mixer, couvrir, réserver au frais.
Trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. Les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
A la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition.
Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème.
Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail.