Recette Médaillons de chevreuil aux abricots


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile

Ingrédients de la recette Médaillons de chevreuil aux abricots

– 8 MÉDAILLONS DE CHEVREUIL DANS LE FILET DE 80 G PIÈCE
– 1 BOÎTE (1/2) D ‘ABRICOTS AU SIROP LÉGER
– 15 CL DE VIN BLANC
– 2 CL DE LIQUEUR D’ORANGE
– 4 CUILLERES À SOUPE DE POIVRE NOIR CONCASSÉ
– 1 BRIN DE MENTHE FRAÎCHE
– 100 G DE CRÈME FRAÎCHE
– 4 CUILLERES D’HUILE
– 20G DE BEURRE
– SEL.

Préparation de la recette Médaillons de chevreuil aux abricots

Placez les abricots dans une terrine avec leur sirop.
Ajoutez la liqueur d’orange la menthe hachée et la moitié du vin blanc.
Laissez macérer pendant 3 heures au frais.

Enduisez les médaillons de chevreuil d’huile de sel et de poivre concassé.
Appuyez bien du plat de la main pour que le poivre s’incruste dans la viande.
Recouvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au frais pendant au moins 3 h.

Sortez la viande du réfrigérateur au moins 45 mn avant de la faire cuire.
Faites chauffer le beurre et le reste d’huile dans une large poêle.
Mettez-y les médaillons à saisir à feu vif des deux côtés.
Baissez l’intensité du feu et faites-les cuire pendant 2 mn de chaque côté.
Sortez-les et tenez-les au chaud sous une feuille d’aluminium dans un plat chaud.
Jetez la graisse de cuisson de la poêle.
Déplacez les sucs avec le reste de vin blanc en grattant bien le fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois.
Ajoutez 10 cl de jus filtré des abricots et faites réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez la crème.
Laissez cuire quelques minutes et mettez les abricots coupés en deux à chauffer dans la sauce.
Dressez les médaillons sur des assiettes bien chaudes.
Nappez de sauce entourez d’abricots et accompagnez d’un riz ou de pâtes fraîches.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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