chevreuil au chou vert
Recette de : Chevreuil au chou vert.
Le chevreuil est un gibier, mais le goût reste normal ni fort ni fade.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
– 1,5 kg de morceaux de chevreuil,- 500 grammes de lard fumé,- 2 carottes,- 1 chou vert,- 2 oignons jaunes,- 1 gousse d’ail,- 1 bouquet garni,- 100 grammes de beurre,- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,- 1 litre de vin blanc du Rhin,- 12 baies de genièvre,- 6 cuillères à soupe de gelée de myrtilles,- Gros sel de cuisine,- Poivre en grains au moulin.
La veille préparer la marinade, éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Éplucher, émincer également l’ail et un oignon.
Mettre le tout avec la moitié du vin dans une grande terrine, ajouter du sel, du poivre et les baies de genièvre.
Placer les morceaux de chevreuil dans la marinade pendant une nuit.
Le jour du repas ,égoutter la viande.
Couper le lard en petits dés, faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte et mettre à rissoler les lardons.
Ajouter les morceaux de chevreuil, faire dorer à feu vif.
Mouiller peu à peu avec la marinade et le reste de vin.
Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 1heure30.
Pendant ce temps, ôter les feuilles abîmées du chou.
Jeter les autres dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire 10 minutes.
Égoutter et rafraîchissez.
Émincer le deuxième oignon.
Faire fondre le beurre restant, mettre les feuilles de chou avec la crème fraîche, du sel et du poivre.
Servir le chevreuil entouré du chou, la gelée de myrtilles à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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