Choucroute pour 20 personnes

Ingrédients de la recette :

– 4,500 kg de choucroute crue
– 22 saucisses francfort (la blanche)
– 3 saucisses de Morteau
– 2 saucissons à l’ail fumé
– 8 tranches de ventrèches (environ 760 g)
– 2 morceaux de palette fumée (environ 2,700 kg)
– graisse de canard ou d’oie (1 bocal de 330 g + la moitié de l’autre)
– 2 litres d eau + 2 litres et demi de bière
– 1/2 tête d’ail- clous de girofle (une dizaine)
– grains de genièvre (une dizaine)
– 1 cuillère à café des épices de RABELAIS (romarin, anis, laurier, sarriette, fenouil, coriandre, girofle, cannelle, noix de muscade)
– sel (un peu) + poivre

Préparation de la recette :

La veille :
Laver à plusieurs eau (au moins 4 fois) la choucroute et surtout bien la rincer.
Dans un grand faitout, mettre la graisse, et faire revenir la ventrèche.
Une fois bien dorée, ajouter la moitié de la choucroute, remuer, puis mettre la palette (désossée et coupée en morceaux).
Ajouter ensuite le reste de choucroute, ail, clous de girofle, grains de genièvre, saler (un peu) poivrer, saucisses de francfort, l’eau et la bière.
Recouvrir le tout et laisser cuire au moins 2 h, en surveillant de temps en temps.
Ne pas s’inquiéter du volume de liquide, c’est normal!

Le lendemain :
Ajouter les saucissons (coupés en rondelles) et laisser cuire environ 2 h 30.