Compote d’oignons

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'oignons- 150 g de sucre fin- sel et poivre- 2 cuillerées à soupe de beurre- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Jerez- 1 verre de vin rouge assez corsé- coriandre

Préparation de la recette :

Étuver les oignons émincés dans le beurre et l'huile à feu très doux, à couvert d'abord pour les attendrir, pendant 10 mn.
Saler, poivre, sucrer et ajouter la coriandre moulue. Mélanger et continuer la cuisson encore 10 mn.
Verser le vinaigre et le vin. Remettre à cuire, à découvert cette fois, en remuant souvent à la cuillère de bois comme une confiture, feu au plus doux, pendant 30 mn.
Servir tiède ou froid avec des terrines, pâtés, gibier ou porc.