Coquelets citron, menthe et noix de cajou

Ingrédients de la recette :

- 3 coquelets (fermiers)
- 1 gros citron ou 2 petits
- 1 botte de menthe fraîche
- 125 g de noix de cajou (au naturel ou salées)
- 2 gousses d'ail
- 6 petits oignons frais
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 1 grosse cocotte

Préparation de la recette :

Demander au préalable à votre boucher de découper vos coquelets (en 2 ou en 4).
Faire fondre le mélange beurre huile à feu doux. Y mettre les morceaux de coquelets et les faire revenir à feu vif.
Pendant ce temps émincer très fin les oignons et l'ail, la moitié de la menthe et presser le citron.
Une fois les coquelets bien dorés, retirez-les et réservez-les dans un plat.
A feu plus doux, faire fondre le mélange ail/oignons en décollant les sucs de la cocotte.
Remettre les morceaux de coquelets, ajouter les noix de cajou, la menthe hachée et le jus de citron. Saler et poivrer.
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure (au besoin ajouter un peu d'eau pendant la cuisson).
Rajouter le reste de la menthe grossièrement ciselée en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
Servir avec du riz et bon appétit !