Coquilles Saint-Jacques à l’oseille en boulangère

Ingrédients de la recette :

- 24 noix de Saint-Jacques fraîches,- 3 pommes de terre,- 2 jeunes carottes,- 1 gros oignon jaune,- 2 bouquets d'oseille,- 1 bouquet garni,- 50 grammes de beurre,- 10 grammes de sel fin de cuisine,- 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer les pommes de terre, les carottes et l'oignon.

Équeuter et laver l'oseille.

Faire revenir, sans colorer, les rondelles d'oignon et de carotte dans 20 grammes de beurre.

Ajouter les pommes de terre et le bouquet garni.

Saler, poivrer.

Recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Poser sur les légumes les noix de Saint-Jacques et les feuilles d'oseille.

Laisser cuire petits frémissements 5 minutes, en répartissant par petits morceaux le restant de beurre sur le dessus.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses, en arrosant du bouillon de cuisson.