Côtelettes d’agneau rôties au thym, légumes d’hiver glacés

Ingrédients de la recette :

Pour l’agneau
– 8 côtelettes d’agneau
– 2 gousses d’ail
– 3 branches de thym frais
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– Fleur de sel, poivre du moulin

Pour les légumes de saison
– 4 carottes (jaunes ou oranges)
– 2 panais
– 1 petit céleri-rave
– 1 poireau
– 1 échalote
– 1 c. à c. de miel
– 1 petit verre de bouillon de légumes
– 1 noisette de beurre

Préparation de la recette :

Préparer les légumes
Éplucher les carottes, panais et céleri-rave, puis les couper en bâtonnets réguliers.
Émincer le poireau et l’échalote.
Faire revenir l’échalote dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les légumes racines, le miel, saler légèrement et mouiller avec le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement glacés. Ajouter le poireau 10 minutes avant la fin.

Cuire les côtelettes
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisir les côtelettes 2 à 3 minutes par face.
Ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym, puis arroser la viande avec le beurre mousseux pendant 1 minute.
Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dresser
Disposer les légumes glacés au centre de l’assiette, déposer deux côtelettes d’agneau par personne et napper légèrement du jus de cuisson.