Une recette de Cou d’oie ou de canard farci.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget :
-carcasse avec le cou (oie ou canard)
-Gésier, cœur d’oie ou de canard, de la viande, le croupion
-un oignon
-mie de pain trempée dans du lait
-morceaux de foie gras
-sel poivre.
Couper le cou le plus près possible du bréchet puis couper la tête et détacher délicatement la peau du cou en la retournant comme un gant.
Préparer la farce en hachant grossièrement le gésier, le coeur, la viande de carcasse, le croupion et un oignon.
Lier avec l’oeuf et la mie de pain trempée dans du lait.
Ajouter des morceaux de fois gras coupés en des de la taille d’une noisette puis assaisonner de sel (15g de sel et 2g de poivre par kilo de farce).
Embosser la peau du cou, coudre les deux extrémités et cuire dans de la graisse oie ou de canard pendant 1 h 30 à 2 h.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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