Coupe de framboises au chocolat

Ingrédients de la recette :

300 grammes de framboises fraiches,
2 cuillères à soupe de fécule,
1 cuillère à soupe de sucre,
1/4 de litre de lait,
1/2 gousse de vanille,
1 jaune d'oeuf très frais,
200 grammes de fond de biscuit,
75 grammes de couverture mi-amère ,
cuillères à soupe de Xérès sucré.

Préparation de la recette :

Trier les framboises fraîches et les laver.
Délayer la fécule avec le sucre et 4 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Entailler la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter la pulpe.
Porter à ébullition le reste de lait avec la gousse de vanille et la pulpe.

Retirer du feu.
Incorporer la fécule délayée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu.
Enlever la gousse de vanille et incorporer le jaune d'oeuf.
Laisser refroidir la crème de vanille.
Émietter le fond de biscuit.
Râper la couverture en copeaux.
Déposer un peu de crème dans quatre coupes.
Répartir le fond de biscuit et arroser de Xérès.
Réserver quelques framboises pour la garniture.
Verser les autres dans les coupes et saupoudrer de copeaux de chocolat.
Répartir le reste de crème.
Garnir la crème avec le reste de framboises et décorer à volonté de chocolat.