Courgettes farcies à la ricotta

Ingrédients de la recette :

- 8 courgettes rondes - 250 g de ricotta - 3 oignons nouveaux - 2 oeufs - 30 g de parmesan râpé - 1 cuillère à café de thym effeuillé - 20 feuilles de menthe - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Laver les courgettes et les étêter. A l'aide d'un couteau, creuser la chair pour qu'il n'en reste qu'1/2 centimètre sur le pourtour de la peau.
Hacher la chair prélevée et la mélanger avec les oignons hachés, la ricotta, les oeufs, le parmesan, le thym.
Ajouter 1/3 de l'huile d'olive, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
Remplir les courgettes de la préparation, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire au four préchauffé à thermostat 7(210°C) pendant 30 mn.
Servir tiède ou froid.